DENNE BøFSANDWICH ER KåRET SOM DANMARKS BEDSTE: SE HEMMELIGHEDEN TIL, HVORDAN DU LAVER DEN DERHJEMME

Bøfsandwichen har i mange år været en fast del af det danske gadekøkken, men nogle versioner skiller sig markant ud fra mængden. Hos Rasses Skovpølser har Jesper Græm skabt en bøfsandwich, der flere gange er kåret som den bedste i landet. Hemmeligheden bag succesen ligger i detaljerne – fra den dybe, smagfulde sauce til de sprøde løg, de hjemmelavede syltninger og den perfekt stegte bøf.

Fyldig sauce, saftige løg og hjemmelavede syltninger

For at skabe den intense brun sauce smeltes smør og svinefedt sammen, før hvedemel tilsættes og piskes godt igennem. Herefter bygges saucen op med svinefond, rødvinssauce og fløde, der gradvist tilsættes, mens der konstant røres. Krydderurter som timian og rosmarin giver dybde, mens en skefuld ribsgele afrunder smagen. Saucen skal simre i mindst 15 minutter, så den får en fyldig, afrundet smag.

Løgene spiller en afgørende rolle, og der anvendes både bløde løg, ristede løg og rå rødløg for at give en kombination af sødme, sprødhed og skarphed. De bløde løg konfiteres langsomt i andefedt med sennep, engelsk sauce og timian, hvilket giver dem en intens og karameliseret smag. De ristede løg paneres i en blanding af hvedemel og krydderier og friteres til en sprød, gylden overflade. De rå rødløg finthakkes og giver et friskt modspil til de øvrige smagsnuancer.

For at balancere fedmen i retten bruges syltede rødbeder og agurker. Rødbederne koges i en eddikelage med peberkorn, laurbær, sennepsfrø, kanel og stjerneanis, hvilket giver en behagelig syrlighed. Agurkerne saltes først i et døgn for at trække væsken ud og opnå ekstra sprødhed, inden de syltes i en aromatisk lage med eddike, sukker og krydderier.

Perfekt stegt bøf og sprøde burgerboller

Bøffen er naturligvis en af de vigtigste elementer i en bøfsandwich. Hakket oksekød med 20 % fedt sikrer saftighed og steges i en blanding af smør og olie. Bøffen vendes først, når saften begynder at trænge op på toppen, og under stegningen dryppes den med smørret fra panden for at tilføre ekstra smag. Efter stegningen hviler bøffen kort, så kødsaften fordeler sig jævnt.

Bollen skal være blød udenpå, men have en sprød stegt overflade på indersiden, så den kan modstå den kraftige sauce uden at blive blød. Her anvendes potato buns, som indeholder kartoffelmos for en ekstra luftig konsistens. Bollerne skæres over og steges sprøde på indersiden i smør eller pandefedtet fra bøfferne.

Sådan samles den ultimative bøfsandwich

Når alle elementerne er klar, samles bøfsandwichen. Bunden smøres med remoulade, sennep og ketchup, hvorefter syltede rødbeder og rå rødløg lægges på. Bøffen placeres ovenpå og krydres med flagesalt. De bløde løg fordeles over bøffen, efterfulgt af syltede agurker. Topbollen smøres med remoulade på indersiden, inden den lægges på, og til sidst hældes den varme sauce over sandwichen. Som det sidste drysses en god håndfuld ristede løg over for at give den perfekte kombination af sprødhed og smag.

Hvordan sikrer jeg, at bøffen forbliver saftig? Kan jeg lave sovsen dagen før? Kan bøfsandwichen fryses?

Verdens bedste bøfsandwich

Jesper Græm fra Rasses Skovpølsers udgave

Læs opskriften her

Hvordan sikrer jeg, at bøffen forbliver saftig?

Brug hakket oksekød med 20 % fedt, og sørg for at bøffen får lov at hvile efter stegning, så saften fordeler sig jævnt.

Kan jeg lave sovsen dagen før?

Ja, sovsen kan sagtens laves dagen før og blot varmes op igen, når den skal serveres – tilsæt eventuelt lidt ekstra fløde eller fond for at genopfriske konsistensen.

Kan bøfsandwichen fryses?

Nej, den færdige bøfsandwich egner sig ikke til frysning, men elementerne som bøffer, syltede rødbeder og agurker samt ristede løg kan forberedes i god tid.