KOKKENS TRICK TIL DEN PERFEKTE OKSEFILET: SOUS VIDE ER TRICKET DER SIKRER DEN HVER GANG

Når det kommer til at tilberede en perfekt oksefilet, er sous vide uden tvivl en af de bedste metoder. Med denne teknik får du mørt, saftigt og ensartet kød, hvor hver bid er lige så god som den forrige.

Sous vide gør det nemt at ramme den perfekte temperatur, uden at kødet bliver tørt eller overtilberedt. Det kræver lidt tålmodighed, men resultatet er det hele værd.

Sådan tilbereder du den perfekte oksefilet sous vide

Start med at krydre kødet godt med salt og peber på alle sider. Dette sikrer, at smagen trænger ind i kødet under tilberedningen.

Placer oksefileten i en vakuumpose, og sug luften ud. Hvis du ikke har en vakuumpakker, kan du bruge en ziplock-pose og sænke den forsigtigt i vandbadet, så luften presses ud, før du lukker posen helt.

Forvarm sous vide-badet til 55 grader, hvilket giver en flot medium-rare oksefilet. Hvis du foretrækker medium, kan du sætte temperaturen op til 58 grader, mens 52-53 grader giver en mere rød kerne.

Læg oksefileten i vandet, og lad den tilberede i 4,5 timer. Hvis din oksefilet ikke er krogmodnet, bør den få 5,5 timer, og hvis du er i tvivl om kvaliteten, kan du give den 6,5 timer for at sikre optimal mørhed.

Når tiden er gået, tages kødet ud af posen. Dup det grundigt tørt med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Dette trin er vigtigt, da en tør overflade sikrer den bedste stegeskorpe.

For at opnå den perfekte karamelliserede skorpe, kan du enten:

• Brænde kødet med en gasbrænder, indtil der dannes en flot stegeskorpe.
• Stege det hurtigt på en brandvarm pande med ghee eller en blanding af smør og olie.

Når kødet har fået sin stegeskorpe, skæres det i tynde skiver på tværs af fibrene, hvilket sikrer den mest møre tekstur. Drys med flagesalt, og servér straks.

Sådan serverer du sous vide oksefilet

Denne perfekte oksefilet kan serveres med:

• Flødekartofler, ovnbagte rodfrugter eller pommes frites
• En lækker rødvinssauce eller en klassisk bearnaise
• En frisk salat med syrlige elementer for at balancere fedmen

Kan jeg lave oksefilet sous vide uden en vakuumpakker? Hvor længe kan jeg lade kødet ligge i vandbadet? Kan jeg bruge en grill til at give stegeskorpe?

Kan jeg lave oksefilet sous vide uden en vakuumpakker?Ja, du kan bruge en ziplock-pose og sænke den langsomt i vandet for at presse luften ud, inden du lukker posen helt.

Hvor længe kan jeg lade kødet ligge i vandbadet?Du kan lade det ligge op til 8 timer, men længere tid end det kan begynde at påvirke strukturen på kødet.

Kan jeg bruge en grill til at give stegeskorpe?Ja, en meget varm grill kan give en flot stegeskorpe. Sørg for, at grillristen er rygende varm, og giv kødet 30-60 sekunder på hver side.